María

“Es una cocina Honesta, donde los sabores y la calidad de sus productos son lo mas importante. Tratamos de descubrir la estética de la sencillez, donde la simplicidad nos hace darnos cuenta de lo inútil de la complicación. La frescura de nuestros insumos nos facilita la innovación constante de nuestro menú. Es una cocina de experiencias, de sabores que se han venido recopilando en viajes y aventuras tratando de mezclarlos con nuestras raíces culinarias.” – Alejandro Ramírez, el cocinero.

 

AlejandroRamírez

Cocinero bogotano de nacimiento, pero cartagenero de corazón, empezó a cocinar con su socio Juan Felipe Camacho en el Restaurante 8-18, siendo esta experiencia para él, la mejor escuela junto a su socio, desde ahí se enamoró de la cocina.

Después de 3 años en 8-18 decidió irse a Europa a seguir preparándose, llegó a Londres a estudiar en Westminster Kingsway College, logró unirse a cocinas como las del Hotel The Grove, Gordon Ramsay’s Restaurant y el Restaurante del Estadio Old Traford. Viajó a experimentar otras cocinas en países como Francia, España, Praga, Tokio, Mexico y Estados Unidos. Con la suerte de pasar por cocinas como la de Biko en el D.F., liderada por Mikel Alonso y Bruno Oteixa entre otros muy importantes chefs. Volvió a Colombia para liderar la cocina y asociarse con Juan Felipe Camacho en el 2012, abriendo las puertas de Maria desde Diciembre de ese mismo año.


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En María tratamos de darle protagonismo al producto local. El respeto por la frescura de las materias primas nos lleva a dedicarle tiempo en las cocciones, las preparaciones son sencillas y resaltan el sabor natural de los productos. El apoyo al microempesario local es fundamental en nuestra cocina. La frescura del producto que nos llega a diario nos hace apreciar más la labor ardua que día a día dedican los pescadores en nuestra región, a ellos les debemos que podamos ofrecer nuestro amor y pasión a la cocina reflejado en un plato de comida.